斬拌機是一種同時切割和混合的肉類加工機。它是肉糜生產的關鍵技術之一。肉餡中的各種材料通過切碎和混合過程可以充分切碎和混合。在切碎和混合的過程中，肌肉結構被均勻破壞，肌肉蛋白質溶解并與脂肪充分混合，大大提高了肉餡的保水保油性，增加了粘性和彈性，有利于以提高產品產量和產品質地。

作為碎肉的生產工藝，在低溫肉制品的加工過程中，切碎和勾兌是非常重要的。但在切碎混合過程中，混入大量空氣，容易造成產品氧化，影響產品結構。切割使肉餡和溫度迅速升高。如果控制不當，很容易造成肌肉蛋白質變性，從而影響產品的保水保油性能。

傳統的切碎和混合容易產生氣泡，這是一個重要的性能。近年來，新型真空切割混合設備有效解決了傳統切割混合機存在的問題。結合切碎設備中的溫度控制，可以顯著提高產品質量。

選購斬拌機要注意哪些方面？

說到切菜機，肉類加工業并不陌生。這是肉類行業深加工，尤其是西式火腿生產企業需要用到的一臺設備。它的主要作用是利用切菜刀高速旋轉。切碎功能，一種將肉及輔料切碎成肉餡或肉泥的設備。作為食品機械行業，有很多切碎和攪拌機的生產廠家。購買切碎攪拌機要注意哪些方面？

1、斬拌機類型的選擇

斬拌機按類型不同可分為真空斬拌機、二速斬拌機和節能變頻斬拌機。切菜機的結構主要由盛裝原料的切肉盤、高速旋轉的切菜刀、進料、出料、傳動系統、電氣控制系統、刀罩和機架組成。真空斬拌機需要增加一套真空裝置。在真空斬拌機中，還有一個轉盤密封蓋，以起到抽真空的作用。在選擇何種類型的斬拌機時，我們需要根據加工要求做出相應的選擇。

2、斬拌機的容量選擇

我們在加工肉類的時候，需要看斬拌機的處理能力。針對不同類型的加工企業，我們細分了多種斬拌機類型。我們可以根據日常工作能力做相應的調整。

3、購買菜刀的售后服務

在斬拌機的使用過程中，我們會遇到一些設備故障。發生故障時，如果車間維修人員不能解決相關問題，我們需要咨詢斬拌機廠家進行售后服務，而這個售后服務是斬拌機廠家是否及時的主要原因之一.如果售后服務完善，廠家會及時處理售后問題。否則就會出現延誤生產的問題。因此，在選購菜刀時，我們需要考慮這是一個關鍵因素。

今天，小編就為大家分析了選購菜刀時需要注意的幾個常見問題。通過這些方法，您應該能夠選擇到滿意的型號。如果遇到一些不明白的問題，可以咨詢相關技術人員。