斬拌機的使用檢查

1、斬拌機的使用檢查會從低速到高速轉動慢慢控制，并根據需要調整轉動鍋和速度。如果使用真空，可在前蓋復位后抽真空；

2、工作結束后，先停“轉鍋”，按“先開刀，再開鍋，先停鍋，再停”的原則，逐步停“轉刀”刀”。如遇危險情況或特殊情況，使用急停按鈕緊急控制設備，設備在設定時間內停止工作，鍋體自動停機；

3、右下為真空開關，充氣開關，左側為真空，右側為充氣開關，右上為前后蓋開關，由液壓系統控制；

4、充氣后，當真空度為零時，可打開前蓋卸料。待物料粒度達到要求后，即可卸料。將容器置于料口下方，握住卸料器手柄，將卸料盤放入旋轉鍋中。卸料盤可將肉引導至預設容器，卸料盤可在出料完畢后，將卸料器放回原位，卸料盤會自動停止轉動。

斬拌機的注意事項

1、斬拌機附近不能防止其他雜物，以免在高速旋轉時不慎進入斬拌機，造成危險；

2、設備運行前，確保一切工作正常，蓋子是否蓋好，否則設備將無法正常運行；

3、斬拌機工作時，操作者不能將手伸入斬拌機；

4、進料時如有堵塞，切勿進入轉鍋內用手壓料，否則遇到轉刀有危險。如果轉鍋電機明顯過載，建議低速轉鍋，降低刀速；

5、保持斬拌機清潔，設備干燥，避免線路短路。斬拌機的使用和清潔是很重要的一環。每次工作后，應進行有效清潔。通常，我們在使用一定的初步清洗后，需要用清水進行二次清洗，并把水清洗干凈，以保持攪拌機的干燥。

斬拌機的主要應用范圍

1、本機廣泛用于肉類、蔬菜、堅果、海鮮和調味品等；

2、轉鍋采用鑄造不銹鋼制作，鍋邊有防溢鍋，有效防止物料滲漏；

3、關鍵部件由加工中心加工，保證加工精度；

4、刀具采用進口材料，經過特殊工藝加工，也可選擇進口刀具；

5、主軸采用進口雙軸承串聯安裝方式，保證刀軸組同心度好。

斬拌機的作用

1、斬拌機對生肉進行切碎、攪拌、乳化，防止生肉中的肌紅蛋白、脂肪等營養物質被氧化破壞，保留原肉的色、香、味及各種特性程度。多種營養成分，通過切碎，提高產品的細度和與水的親和性，從而提高產品的彈性；

2、斬拌機具有刀軸轉速高、功率大、切碎乳化效果好、加工原料范圍廣等特點。不僅可以對各種肉類進行切碎和乳化，還可以對肉皮、筋等粗纖維和復合膠原蛋白的原料進行切碎和乳化；

3、斬拌機的主要功能是將整塊肉切碎混合成一些肉末或肉絲，廣泛用于肉類加工廠、大型賓館、中央廚房等。