隨著科技的不斷發展，廚房的自動化設備也在不斷的完善。斬拌機不再是食品加工業的新機器。即便如此，它在市場中的作用也是不可替代的。該機是肉制品生產過程中非常重要的食品設備。高速旋轉的斬拌機和攪拌刀可以將生肉切碎混合成細糊狀。同時，可將其他輔料攪拌均勻。肉類加工機械是加工廠等單位不可缺少的，斬拌機也是肉類加工非常方便的機械。

斬拌機作為一種應用廣泛的食品加工設備，在市場上很常見，設備也不是很多，但是斬拌機的實際使用效果卻是很好的。

斬拌機的工作原理是利用切菜刀高速旋轉的切菜動作，將肉及輔料切碎成肉餡或肉泥，同時將輔料、冰、水等攪拌均勻。肉餡或肉塊均勻。

斬拌機的結構主要由盛裝原料的切肉盤、高速旋轉的切菜刀、進料、出料、傳動系統、電氣控制系統、刀罩和機架組成。砧板由不銹鋼制成。電機動力經三角帶和蝸輪減速后，棘輪帶動切肉盤軸帶動切肉盤單向旋轉，切肉盤逆時針旋轉。

切割工具由3-6個刀片組成。刀片安裝在刀軸上，可安裝變頻裝置。刀速調節范圍大，具有高節能功能。刀的材質和刀的硬度設計合理。刀的上方有一個刀套，可以保護和防止肉飛濺。刀軸由電機通過三角帶驅動高速旋轉，速度可調。刀蓋打開時，刀自動停止轉動，確保安全。

卸料由電機通過齒輪減速器帶動軸和卸料盤轉動，整體可自由移動。切碎混合時，將出料盤向上提起，圓盤不轉動。出料時，將出料放入切肉盤，接通電源，出料盤旋轉出料。傳動系統由電動機驅動，分別驅動環形切肉機、刀軸和出料轉盤。電機通過皮帶輪帶動蝸輪，切肉板通過皮帶輪作一個方向旋轉。

刀速、鍋速、斬拌機與轉鍋的間隙配合理想，使切碎的產品細度好，溫升小，切碎時間短，特別是由于乳化處理后，香腸制品的細度和彈性大大增強，提高了肉制品的乳化效果、彈性和細度。

斬拌機的性能特點

1、本機配有卸料器，卸料方便、清潔；

2、斬拌機采用防水設計，密封性能好，清洗方便；

3、本機采用不銹鋼制造，結構緊湊，外形美觀，清洗方便；

4、選用進口軸承；電機符合歐洲標準，抗過載能力強；

5、轉速達到4500轉/分，可大大提高乳化效果，使產品收率更高，效果更佳；

6、刀尖與砧板間隙小于2mm；

7、斬拌機采用全不銹鋼制作，帶防溢鍋邊，防止溢出。